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![治理學(xué)校食堂出新招:市場(chǎng)與政府結(jié)合實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治]( "治理學(xué)校食堂出新招:市場(chǎng)與政府結(jié)合實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治")
廣東工業(yè)大學(xué)食堂1間后廚，已建立視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者段丹峰攝 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)廣州1月15日訊（記者段丹峰）學(xué)校食堂多、就餐比較集中、監(jiān)控難度大等特點(diǎn)使得當(dāng)前學(xué)校食堂安全問題尤為重要，在廣州4萬多家餐飲單位中就有各級(jí)各類學(xué)校食堂3300多間，占到總數(shù)的7.7%。作為廣東省廣州市整個(gè)餐飲業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，學(xué)校食堂從2013年開始建設(shè)“明廚亮灶”工程，目前已有2197家學(xué)校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了人人參與監(jiān)管的社會(huì)共治局面?！ 懊鲝N亮灶”工程效果初顯 據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，廣州市目前共有各級(jí)各類學(xué)校食堂3300余間，占全市餐飲單位總數(shù)約7.7%。其中高校食堂329間，中小學(xué)食堂1033間，托幼機(jī)構(gòu)食堂1798間，職業(yè)技術(shù)學(xué)校等其他類型食堂174間，學(xué)校食堂比重大，監(jiān)管難度也比較大?！ V州市食藥監(jiān)局副局長龐慶寧表示，“每個(gè)地方都在探索符合本地情況的監(jiān)管方式，對(duì)于廣州來講，學(xué)校多就是最大的特點(diǎn)，學(xué)校食堂是食品安全監(jiān)管的一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，因此廣州從2013年開始，按照“明廚亮灶”工程要求，全面啟動(dòng)了學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)工作，截至2014年底，全市共有2197家學(xué)校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)”。 據(jù)介紹，廣州學(xué)校食堂創(chuàng)建“明廚亮灶”工程以來，取得了不錯(cuò)效果。目前，廣州市量化分級(jí)A級(jí)食堂262間，占全市A級(jí)單位總數(shù)的53.25%，B級(jí)食堂2139間，...
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“可以毫不夸張地說，亮后廚這一觀點(diǎn)的轉(zhuǎn)變挽救了一個(gè)行業(yè)。”廣東省湛江市食藥監(jiān)局局長陳景泰日前接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者時(shí)表示，湛江沒花財(cái)政一分錢，通過市場(chǎng)手段改變了餐飲業(yè)的舊貌，讓消費(fèi)者“吃得放心”。國家食藥總局相關(guān)人士在日前舉行的“明廚亮灶”調(diào)研活動(dòng)中指出，“明廚亮灶”是2014年餐飲安全監(jiān)管重點(diǎn)工作之一，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管由“他律”向“自律”的轉(zhuǎn)變，充分保障了餐飲場(chǎng)所的食品安全。湛江首創(chuàng)“明廚亮灶”模式“我經(jīng)常帶家人來這里就餐，因?yàn)橥ㄟ^視頻可以看到后廚菜品整個(gè)制作過程，讓我對(duì)質(zhì)量安全比較放心?！币晃磺皝砗Ｉ汉髦黝}餐廳就餐的中年女士對(duì)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者說。海珊瑚主題餐廳總經(jīng)理高飛告訴記者，實(shí)施“明廚亮灶”等綜合管理改造后，餐廳收入相當(dāng)不錯(cuò)、增加了很多回頭客。據(jù)他介紹，實(shí)施初期，餐廳也遇到很大的困難?！皬N師最抵觸，因?yàn)樗麄兌疾辉敢饨邮芟M(fèi)者的監(jiān)督，更別說安裝透明玻璃墻?！备唢w說，盡管增加了一些成本，但規(guī)范了企業(yè)行為、增大了餐飲業(yè)透明度。據(jù)悉，湛江幾年前5000多家餐飲店三分之二無證經(jīng)營，“臟、亂、差”問題十分突出。從2012年建“明廚亮灶”以來，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店500家，“陽光廚房”示范店666家，食品安全示范街15條。廣州十多年前就引入“透明”概念在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)廣州的一家大型餐飲企業(yè)漁民新村里，記者更是見到了讓人驚呆的場(chǎng)景。與湛江餐飲業(yè)采用攝像頭不同的是，...
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沒有太大的成本投入，學(xué)校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場(chǎng)景全天候接受師生監(jiān)督，甚至家長通過手機(jī)終端能見到整個(gè)食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學(xué)食堂中的景象?！ 督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日從消息人士處獲悉，未來國內(nèi)餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學(xué)校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的?！皩W(xué)校就餐人群龐大，最易發(fā)生食品安全事件。目前教育經(jīng)費(fèi)投入比較充足，陽光廚房不需要太大的投入成本，只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發(fā)生率。”他說?！ V州大學(xué)城食堂改造獲大力支持 中午11點(diǎn)，正值學(xué)生就餐的高峰。 廣州大學(xué)城內(nèi)的廣東工業(yè)大學(xué)食堂大廳內(nèi)，食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲(chǔ)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人，但所有烹飪用品全部安置到位，餐廳工作人員說，后廚的繁忙時(shí)間段出現(xiàn)在中午10點(diǎn)前。 廣東工業(yè)大學(xué)校長陳新介紹，全校學(xué)生食堂共有14所，目前已引入2800萬元社會(huì)資金對(duì)8所學(xué)生食堂進(jìn)行創(chuàng)“A級(jí)食堂”升級(jí)改造。“食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，接受師生、家長、執(zhí)法部門的監(jiān)督，對(duì)學(xué)校食堂是一種無形的壓力，學(xué)校食堂要將衛(wèi)生的環(huán)境、良好的設(shè)備和規(guī)范的操作展示在公眾面前，必將加強(qiáng)食品安全管理，促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件的升級(jí)改造，努力打造‘明廚亮灶’?！彼f?！ W(xué)校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也是食品安全的薄弱...
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學(xué)校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場(chǎng)景全天候接受師生監(jiān)督；食客坐在餐館包房里，無論一碟青菜還是一款靚湯，從食材選料到烹飪出鍋盡收眼底；通過手機(jī)“掌上FDA”，足不出戶便可成為食品安全監(jiān)督員……這是記者在廣東省看到的 “明廚亮灶”建設(shè)樣板。2012年以來，廣東省多地積極開展“明廚亮灶”建設(shè)工作，通過公眾參與餐飲食品安全監(jiān)管平臺(tái)，打造餐飲食品安全監(jiān)管新模式，形成良好氛圍，取得顯著成效。近日，本報(bào)記者跟隨國家食品藥品監(jiān)管總局赴廣州、湛江等地調(diào)研，引導(dǎo)各地積極學(xué)習(xí)餐飲食品安全監(jiān)管工作新舉措，全力推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。廣州：2197所學(xué)校食堂完成升級(jí)改造學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也是食品安全的薄弱地帶。據(jù)記者了解，在目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學(xué)校食堂3300余所，占餐飲單位總數(shù)的7.7%。因此，廣州市在開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程中，尤其重點(diǎn)推進(jìn)示范學(xué)校食堂和“明廚亮灶”建設(shè)工作。廣東省食品藥品監(jiān)管局副巡視員陳卓鵬表示，廣州市從2013年全面啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)控系統(tǒng)”的工作目標(biāo)，截至2014年底，全市共有2197所學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程?！皬V州市學(xué)校食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)有三種建設(shè)模式，第一類是安裝連接到監(jiān)管部門的視頻監(jiān)控，可實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門遠(yuǎn)程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題；第二...
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